肥肠怎么洗?肥肠的做法!高压肥肠

导读:传统湘菜干锅肥肠口味太辣,每天最多售出十几份,因此急需改良。...

肥肠怎么洗?肥肠的做法!高压肥肠

  制作:长沙彭厨餐厅 彭大炮

  肥肠怎么洗?肥肠的做法!传统湘菜干锅肥肠口味太辣,每天最多售出十几份,因此急需改良。肥肠含有丰富的脂肪,将其做成汤菜后,油脂充分融入汤中,喝起来很香浓;手法上采用的也是高压,将肥肠的口感由原本的“有嚼劲”变成了“鲜嫩”,一经推出点击率暴增。

  制作流程:

  1、黄豆100克洗净,提前放入清水中浸泡一夜。

  2、肥肠400克洗净切成2厘米长的段,加盐10克、醋5克揉搓去除异味,再次冲洗干净,飞水后放入高压锅备用。

  3、锅入菜籽油20克烧至五成热,下入葱姜片各5克炒香,冲入高汤1500克,调入盐15克、鸡汁10克、鸡精5克、胡椒粉2克,倒入高压锅中,加泡发好的黄豆、生姜一块(拍散)、红枣15克、葱节10克、桂皮1块、八角1枚,上汽后中火压制12分钟,散汽后撒香菜、蒜苗即可上桌。

  制作关键:

  压肥肠时要保持中火,火太大容易压烂,流失本味。


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关键词: 肥肠
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