杭椒牛柳的做法!跳跳金稻牛柳粒

导读:成菜口感丰富,肉质鲜嫩,十分惹味。...

杭椒牛柳的做法!跳跳金稻牛柳粒

  杭椒牛柳的做法!

  材料:

  原料:

  牛柳粒300克,杏鲍菇200克,芦笋150克,香米粒150克。

  调料:

  烧汁6克,老抽1克,生粉水1克,黑椒碎0.5克,黄油0.3克,油200克。

  制作:

  1、用净油90℃先把香米粒炸香捞出。

  2、用油把杏鲍菇炸至金黄色捞出。

  3、再把芦笋放入热油过一下倒出备用。

  4、锅留底油,把牛柳粒煎至五成熟备用。

  5、把杏鲍菇和芦笋用二汤煨一下,倒出备用。

  6、用锅底油加鸡油把黑椒碎、黄油、料头爆香。

  7、将所有备至半熟的原料放入锅中,加入烧汁炒出香味,勾芡,盛出摆盘即可。

  关键:

  1、牛肉腌制时加一点点小苏打,煎至六成熟时勾芡是最佳时机,出品为九成熟是最佳口感。

  2、锅中的香米在加热时会如跳舞般跃动,所以命名为“跳跳金稻”。米粒是否香脆的关键是蒸熟后用冷水冲透,散开后再炸,因为凉水与热油的碰撞,这样做出的香米才会粒粒分明,否则米饭粘成一团,如锅巴一样就会跳不起来了。


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关键词: 牛柳
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