泥鳅的做法,压烧泥鳅

导读:这道菜沿用了家常做法,加入大量米醋、南酒、拍蒜,高压快速制熟,既能有效去除原料的土腥味,也融合出一种独特的香气,成菜软烂入味,非常下饭。...

泥鳅的做法,压烧泥鳅

  这道菜沿用了家常做法,加入大量米醋、南酒、拍蒜,高压快速制熟,既能有效去除原料的土腥味,也融合出一种独特的香气,成菜软烂入味,非常下饭。

  制作流程:

  1.泥鳅(每条重约75克)去头、去内脏,洗净待用。

  2.锅入大豆油45克、猪油40克烧至融化,淋家乐鸡汁5克,下八角8瓣炸香,依次放干红花椒5克、拍蒜200克、马耳朵葱40克、姜片20克翻炒1分钟,加干红辣椒15克炒香,放入泥鳅10条,烹黄豆酱油80克、南酒100克、米醋150克,冲入高汤600克,调入鸡精5克、盐3克、白糖1克,起锅连汤带料一同倒入高压锅,上汽压6分钟,开盖盛入盘内,淋花椒油3克,撒少许生蒜末,点缀香菜即成。

  制作图示:

  1.干红花椒、拍蒜、马耳朵葱、姜片入锅翻炒。

泥鳅的做法,压烧泥鳅

  2.锅入泥鳅,烹黄豆酱油、南酒、米醋等调味。

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  3.冲入高汤后,起锅连汤带料一同倒入高压锅,上汽压制。

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