酸菜鱼用什么鱼,酸菜鱼怎么做,酸菜鱼的做法 最正宗的做法

导读:酸菜鱼用什么鱼,酸菜鱼怎么做,酸菜鱼的做法 最正宗的做法 一、酸菜鱼用什么鱼 酸菜鱼是非常美味的菜肴,想必每个人都吃过酸菜鱼,是中国家门户晓一道菜。也是接待可客人必备的一道菜,那么酸菜鱼的做法 最正宗的做法,酸菜鱼用什么鱼好,酸菜鱼可以用淡...

  酸菜鱼用什么鱼,酸菜鱼怎么做,酸菜鱼的做法 最正宗的做法

  一、酸菜鱼用什么鱼

  酸菜鱼是非常美味的菜肴,想必每个人都吃过酸菜鱼,是中国家门户晓一道菜。也是接待可客人必备的一道菜,那么酸菜鱼的做法 最正宗的做法,酸菜鱼用什么鱼好,酸菜鱼可以用淡水鱼最为合适,普遍都用草鱼、鲢鱼、黑鱼、青鱼等来做酸菜鱼!

  鲤鱼骨头少,鲤鱼肉质口感饱满,比较容易切片,但鲤鱼腥味太浓,要去除除腥味,鲢鱼肉质口感粗糙,很容易被煮烂,不太适合做酸菜鱼!

  草鱼腥味跟鲤鱼没有什么差别,但是草鱼肉质口感比鲤鱼更好,通常都是餐饮店里的酸菜鱼用草鱼为主!

  黑鱼肉质鲜嫩,黑鱼先天有一层保护膜,保护膜可以维持肉质口感,使鱼肉不易煮碎,让鱼肉的口感更嫩!

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  青鱼与黑鱼大比拼,最后青鱼更胜一筹,综合指数比黑鱼高

  酸菜鱼用什么鱼,最适合的就是鲈鱼,不过鲈鱼的市场价相对较高,鲈鱼肉质富有弹性,更不容易煮烂,腥味很少,吃起来口感鲜嫩还很弹牙,因此,酸菜鱼用什么鱼,首选第一是鲈鱼。

  二、酸菜鱼怎么做,酸菜鱼的做法 最正宗的做法

  首先准备材料:酸菜,辣椒,花椒,老姜,蒜,葱,料酒,鸡精,盐(有川盐的用川盐更好),鸡蛋,最重要还是鲈鱼

  1、首先把鲈鱼洗干净,把鲈鱼头切去。

  2、然后,鲈鱼去骨头,分离鲜嫩的鱼肉

  3、比较条理分盘装,鱼骨、鱼腩、鱼肉、鱼头

  4、建议再清洗干净鲈鱼似白雪一般,这样去除腥味

  5、重点考验刀功的时候,要将鱼片切成透明的,才使得鱼肉口感更加好。

  6、鱼片用盐、白胡椒、蛋清、干淀粉腌渍,用手抓拌匀称。保鲜膜封住静置25分钟

  7、酸菜焯水,辣椒、花椒、姜切片预备好

  8、锅里放油炒香香葱、姜蒜,放入鱼头、鱼尾、鱼骨、鱼皮等爆炒1分钟半。

  9、再放酸菜继续鱼一分钟,放足够的开水。

  10、旺火烧开煮沸,转中火煮25分钟至鱼汤变奶白,放些许盐

  11、再用旺火煮鱼汤,鱼片一片一片地放

  12、过滤鱼汤倒碗中

  13、锅里放油,凉油的时候就放入花椒和辣椒圈小火烧至红中微黄且油亮干酥

  14、把煮好的花椒和辣椒圈油浇在鱼片上,注意油烧至冒青烟,并发出滋滋的声音

  这样一道美味最正宗的酸菜鱼就大功告成啦!

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